豬，我為中秋付出了太多太多

素以鮮花餅而聞名的云南，有一種肉餡的內(nèi)蒙古月餅：云腿月餅。宣威火腿好的部分切成小塊，配以蜂蜜、豬油、白糖等制成餡兒，再用昆明郊區(qū)的紫麥面粉包餡兒，烤制出來的月餅，表面褐黃脆硬，食用時(shí)酥而不散，甜中帶咸、油而不膩，近些年來成了滇式月餅的代表。隔壁的隔壁，廣東人一聲不響，火腿肉蒸熟切丁，核桃仁、芝麻仁、瓜子仁烤熟后，與其他輔料攪拌均勻，就是金腿月餅的餡兒，烤熟后甜中帶咸，十分可口。以火腿為餡料，蘇式月餅也不甘人后，將火腿蒸熟切成絲，再將油和糖混合攪拌均勻后，加入火腿絲、核桃仁、芝麻、瓜子仁、松仁、熟面粉和適量的水，拌成餡料，制成口味獨(dú)特的松子火腿月餅。另有一種鮮肉月餅，豬夾心肉剁成肉泥，依次加入蔥末、黃酒、食鹽、味精、醬油、白砂糖，沿一個(gè)方向攪成糊狀，再用糖、油、面粉做成酥皮，包餡烤制，做成的月餅表面金黃、腰部乳白，咬一口皮酥脆、肉鮮嫩，精致又美味。

廣式月餅，裝得下世間萬物，重油、皮薄、餡多的廣式月餅里，肉餡的月餅還有數(shù)種，牛和雞、鴨在月餅面前，自然也難逃生天。與金腿月餅類似工藝的，還有叉燒月餅、燒鴨月餅、燒雞月餅、略有不同的是，鴨肉、雞肉要撕成條狀做餡，做成甜中帶咸的月餅，吃起來鮮香可口。此外，還有香腸月餅、臘腸叉燒月餅，讓人叫絕的是珠江鴛鴦月餅，熟鹵肉、叉燒、熟燉肝切成小粒，再把冬菇入油鍋煸熟切絲，咸蛋黃烤熟，燒鴨肉撕成條狀，后加入各種果仁拌成餡料，將蛋黃包入餡中，做成一只餡料豐富的月餅，咬一口，果仁、禽肉清晰可見，別有一種廣式風(fēng)味。廣東以北，江西南昌有一道的清真點(diǎn)心，煨牛肉月餅，吃起來有一種牛肉的濃香，但一般人不容易做得出這種味道。當(dāng)?shù)厝藭?huì)先把牛肉剁成肉糜，放入清水中去血，再將蔥末、生姜水、芝麻、醬油、五香粉、鹽、糖、雞蛋、生粉等加入肉糜中攪拌制成餡兒，后包皮烤制，待兩面變成麥黃色，就可以出爐啦。以牛肉做餡，北京也有一種月餅，叫牛肉酥皮月餅，與煨牛肉月餅的制作步驟基本相似，但會(huì)在月餅皮上撒一層黑芝麻，烤熟后表皮金黃，芝麻堅(jiān)黑，容易勾起人的食欲。