呼市月餅

月餅皮的配方和制作工藝對其是否回油起著重要作用。如果配方把面粉當(dāng)作100用，油就不可能加入35%，因?yàn)?5%-30%已達(dá)到頂點(diǎn)。如果只考慮糖漿、油和枧水三者的配比，面粉用量再根據(jù)軟硬來調(diào)節(jié)，這樣面皮中的面粉帽不會穩(wěn)定。國內(nèi)很廠家都不按標(biāo)準(zhǔn)配方的形式來設(shè)計配方，這是不科學(xué)的。如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應(yīng)按面粉為100，糖漿75%、油25%的配比來調(diào)制餅皮，如果按這一想法生產(chǎn)月餅，餅皮仍不回油，那就是轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量太差。

每天不宜吃超過一個月餅，在食用數(shù)量上，專家表示，每天不宜吃超過一個月餅，因?yàn)樵嘛灥奶欠趾涂傊竞亢芨?。一人每天的糖分?jǐn)z取量不宜超過10茶匙，總脂肪不宜超過13茶匙，而一個月餅的糖分和總脂肪含量就分別高達(dá)14茶匙和6茶匙。即使是無糖月餅或是水果、蔬菜餡的素食月餅，也不能多吃，因?yàn)橥馄ず械矸?，本身就是多糖?/p>

特別提醒，以下幾種月餅不要買:無證照商家的月餅;沒有合格證的月餅;表里不一的月餅;包裝高質(zhì)量劣質(zhì)的月餅;價格虛高大幅打折的月餅;模仿名誤導(dǎo)消費(fèi)的月餅;過度宣傳的月餅，如補(bǔ)鐵月餅、防治高血壓月餅等。業(yè)內(nèi)人士透露，目前網(wǎng)上銷售的月餅票以8、9折為主，而臨近中秋，折扣還會低。一些月餅標(biāo)注的重量和實(shí)際的重量并不相符，所以在買月餅時還要重新核實(shí)一下重量。

吃月餅宜搭配茶、酸梅汁、酸奶、牛奶、或山楂、決明等，增加腸蠕動，幫助清理腸胃讓味蕾清爽。還有，月餅營養(yǎng)比較單一，大部分都是脂肪和糖類，牛奶酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，正好可以起到互補(bǔ)的作用，所以說吃月餅的時候喝些牛奶或酸奶是很好的。同時，酸奶還可以做成月餅哦。中秋節(jié)期間，家里的月餅很容易變成全家人的早餐，尤其是喝粥的時候，就著吃塊月餅，既可以充當(dāng)主食，清淡的白粥又能抵消月餅的濃重味道，讓甜的不再那么膩，咸的不再那么咸。 但其實(shí)，這是不對的。因?yàn)樵嘛灪椭喽际强梢匝杆偕唧w內(nèi)血糖的高升糖指數(shù)的食品，可導(dǎo)致血糖升高，對糖尿病患者引發(fā)身體的不適。而對于健康的人來講，如果兩者一起食用會對大腦細(xì)胞不利，也會降低脂肪的代謝。為了避免吃月餅上火，月餅好配水果吃。水果水分足，多是寒涼性食物，有下火的作用。但是，月餅本身屬高糖高熱的食物，如果再和一些高糖的水果同吃的話，會更增加糖的含量。尤其是像高血糖、高血壓、高血脂、腎炎的人更不宜食用。高糖的水果：如香蕉、西瓜、蘋果、葡萄、荔枝、甘蔗、龍眼、紅棗等。中秋佳節(jié)，合家團(tuán)圓，餐桌上當(dāng)然少不了果汁、汽水等飲品?？墒?，月餅太油膩，而且含糖量高，如果與汽水以及含糖分高的果汁食用的話，更會造成血糖的升高，很容易增加身體的代謝負(fù)擔(dān)。如果吃了月餅想要解口的話，不妨配些綠茶或者花茶。

呼市月餅

一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

那么，怎么快速回油呢？和轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量有關(guān)。衡量轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是轉(zhuǎn)達(dá)化率和濃度。高品質(zhì)的糖漿，月餅烤熟二天就回軟了，這也就是為什么我們看到某的轉(zhuǎn)化糖漿的價格是一般轉(zhuǎn)化糖漿價格兩倍的原因。影響轉(zhuǎn)化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量，常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。

挑選月餅技巧介紹，先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

呼市月餅

某月餅團(tuán)購網(wǎng)的王先生稱，在今年的采購團(tuán)體中，除了單位、企業(yè)團(tuán)購用來送禮、給員工發(fā)福利外，一些普通市民的“采購團(tuán)”也開始增多。購買轉(zhuǎn)讓月餅票，“根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，不少人通常會同時拿到單位發(fā)的、朋友送的幾份月餅票，因?yàn)橛貌坏?，往往就會在網(wǎng)上甩賣，而離中秋越近，價格就越便宜。”根據(jù)這位采購“達(dá)人”的省錢招數(shù)，筆者在網(wǎng)上搜到不少甩賣月餅票的帖子，其中杏花樓、哈根達(dá)斯等各種月餅券一應(yīng)俱全。