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潤(rùn)不潤(rùn),補(bǔ)不補(bǔ),并不特別縈心。因此,潮州的綠豆湯,對(duì)于綠豆,只要煮到略為"開(kāi)花",就可以加糖進(jìn)食。天氣熱時(shí),雖孕婦一樣毫無(wú)禁忌。但廣府人對(duì)于綠豆粥,卻是不輕率進(jìn)食的,而且對(duì)于綠豆一定要燒到起沙,還要調(diào)配廣皮之類(lèi)的,說(shuō)這樣才不至于過(guò)度寒涼。即使如此,一般身體稍弱,或自認(rèn)虛虧的人,見(jiàn)了還是敬謝不敏。
潮州人制赤豆湯,往往與冬瓜皮、蓮葉同煮,赤豆一般也以"開(kāi)花"為度,不同廣府人的紅豆沙,非爛至起沙不食。印度甜品可謂品種繁多,但一般都偏甜。有一種叫Rasgullas的甜品在印度很有名,似乎也很受歡迎,它是一種乳白色的球狀物,樣子看起來(lái)就像一個(gè)糯米球,用調(diào)羹壓了壓能感覺(jué)到外表的滑膩和彈性,是用奶皮、糖漿、發(fā)酵粉等做成,飽含糖水,吃起來(lái)幾乎每一口咬下去都能讓嘴里充滿糖漿,甜得膩人。
質(zhì)監(jiān)專(zhuān)家表示,鋁是一種低毒金屬元素,并非人體需要的微量元素,不會(huì)導(dǎo)致急性中毒,但食品中鋁超標(biāo)就會(huì)對(duì)人體造成危害。人體攝入后僅有小部分能排出體外,大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積,長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)損傷大腦,導(dǎo)致癡呆,還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病,尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害較大。江西省宜春市豐城的凍米糖,是江西眾多傳統(tǒng)名品小吃中的佼佼者,曾被評(píng)為江西五大傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。
蛋撻脆皮形圓如碟,皮面松酥;皮盛黃色蛋漿,皮可作盛器亦可食,是方便食品中的又一特色。做法:制油酥:將面粉500克與溶化白脫油拌勻,擦透成油酥。制蛋漿:將砂糖1.5公斤加水750克,燒成糖漿,再加冷水750克攪勻,將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi),攪成蛋漿。制坯:將面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手時(shí),再將油酥包入,用搟面杖搟薄(約1厘米厚),再將其對(duì)折成四層,再搟薄。如此重復(fù)折迭三次,之后搟成0.3厘米厚的薄皮。成型:把餅坯放入碟形模內(nèi),把蛋漿舀入。烘烤:送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。花色品種:將酥皮制成不同形狀,如淺盤(pán)形、斗形、碗形、淺筒形等,然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。廣式核桃酥做法:把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。2.分成200塊,搓成扁圓形,放進(jìn)餅盤(pán)。在每個(gè)餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿??刂茽t溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。
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臭粉的化學(xué)名稱(chēng)為碳酸氫銨,是一種化學(xué)膨松劑。但臭粉的用量須少,否則成品會(huì)有異味。桃酥居然鋁超標(biāo);月餅為了"長(zhǎng)壽",猛加防腐劑;純凈水不純凈、雜質(zhì)多……日前,省質(zhì)監(jiān)局公布3季度產(chǎn)品質(zhì)量省級(jí)監(jiān)督抽查結(jié)果,我市共有5家企業(yè)5個(gè)批次食品上黑榜。目前,質(zhì)監(jiān)部門(mén)已按有關(guān)法律法規(guī),對(duì)抽查不合格的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)依法進(jìn)行了處理,所有不合格產(chǎn)品已全部監(jiān)督銷(xiāo)毀或做必要的技術(shù)處理,未流入市場(chǎng)。質(zhì)監(jiān)部門(mén)也提醒,糕點(diǎn)賣(mài)相太好要防鋁超標(biāo),太"長(zhǎng)壽"要防防腐劑超標(biāo)?,F(xiàn)在不少白領(lǐng)喜歡吃糕點(diǎn),尤其要注意這些問(wèn)題。
廣府糖水(潮式甜品和廣式甜品)一般是指以汁為主的綠豆、紅豆粥,番薯,白果腐竹,雞蛋蓮子,芝麻糊,核桃糊……等等;外省人的甜品是指五果湯,八寶飯,杏仁茶,鍋餅,豆腐凍……之類(lèi),潮州的甜湯,則是指蔥珠勞(月字旁勞)芋湯,金瓜芋泥,糯米粥,甜番薯,綠豆爽,豆米茨寶,清心丸,膏燒白果,赤豆湯,綠豆湯,鴨母蛋……等等。
冰糖木瓜燉雪蛤做法:取雪蛤適量(泡開(kāi)后會(huì)發(fā)開(kāi)),撿去雜質(zhì)。雪蛤用清水浸泡,中途換幾次水,我一般都隔夜浸泡至二天,泡至成白色棉花球狀,然后把卷曲的腸或白色較實(shí)的小塊揀去,假如處理不當(dāng)便會(huì)帶有腥味,方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。姜塊用小刀刮出一些姜肉,加水泡成生姜水,用姜水來(lái)燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味,姜水的濃度依個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整,我比較喜歡濃點(diǎn)的,在寒冷的季節(jié)多食用姜還可以預(yù)防感冒。木瓜切開(kāi),去瓤,做成木瓜盅,將處理好的雪蛤,姜水,冰糖裝入木瓜盅內(nèi),上鍋,隔水文火蒸20分鐘即可食用。
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