通遼市蒙瀚甜品生產(chǎn)廠家
當(dāng)年為了慶祝飯店的開(kāi)幕并彰顯皇帝Franz-joseph的榮耀,一糕餅師傅XaverLoibner所烘焙出來(lái)的特殊口感的蛋糕,不僅得到皇帝的喜愛(ài),更將之命名為"ImperialTorte",且被視為"甜密的問(wèn)候"。細(xì)細(xì)地品嘗,先,您會(huì)嘗到蛋糕外層的可口的牛奶巧克力伴隨著甜美的杏仁味在舌尖緩緩融化,接著蛋糕中的碎杏仁充滿您的味覺(jué),并隨著絲絲可可亞的香味釋出,完美而細(xì)膩的留住在口中。
姜撞奶做法:先用鋒利的水果刀把姜去皮,切碎成茸,然后用白紗布(口罩拆的,非典后遺癥)包起來(lái)用盡全身力氣將鮮黃的姜汁擠到碗里(還好要得不多,不然我這纖纖弱體),一小勺的量就夠了。把蒙牛倒進(jìn)鍋里,加一勺糖,煮到剛剛開(kāi)就關(guān)火。我先把奶皮撩起來(lái)吃了,嘿嘿。牛奶在鍋和碗之間來(lái)回倒兩次,讓它溫度降到80度左右(理論數(shù)據(jù),不用驗(yàn)證),快速倒進(jìn)盛有姜汁的碗里,順手調(diào)勻,耐心滴等幾分鐘,牛奶凝成膏狀,就成了。
當(dāng)時(shí)富裕的老百姓們花在吃的時(shí)間比工作的時(shí)間多上好幾倍,往往三、四個(gè)人的餐會(huì),十幾二十道菜,多得吃不完,吃到之后,賓客都僅意思意思地動(dòng)動(dòng)刀叉,淺嘗即止;宴會(huì)結(jié)束后,一整個(gè)下午,只聽(tīng)見(jiàn)打飽嗝的聲音此起彼落,這個(gè)「下午打嗝」的社會(huì)現(xiàn)象維持了整整半個(gè)世紀(jì),直到引起社會(huì)清流人士如此的蜚短流長(zhǎng)方才告一段落:「連「虛無(wú)」也難逃物質(zhì)化,并因過(guò)度膨脹而遭到倒塌的命運(yùn)?!?。事實(shí)上不是派,而是海綿蛋糕(松糕):名稱(chēng)由來(lái)?yè)?jù)說(shuō)是在1855年,一份紐約報(bào)紙印了一份名為puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食譜,這份食譜并沒(méi)有包含現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿,然后在1856年一位名為Harvey D.Parker的人在波士頓開(kāi)設(shè)了一家ParkerHouse餐館,菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕,據(jù)說(shuō)這就是人們今天所知道的波士頓派。中世紀(jì)的誕生--舒芙里(Souffle)-(法國(guó)):為什么人們會(huì)發(fā)明這道讓人吃完后,反而感覺(jué)好像什么都沒(méi)吃的舒芙里;這和當(dāng)時(shí)貪婪無(wú)饜、欲求永不滿的社會(huì)風(fēng)氣息息相關(guān)。蓬松的口感--戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)-(美國(guó)):蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料,類(lèi)似絲t綢,但是沒(méi)有像絲綢般難保養(yǎng),這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來(lái)形成蛋糕組織里的孔隙,典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖??诟斜容^結(jié)實(shí)、綿密,吃的時(shí)候容易覺(jué)得噎喉嚨(和戚風(fēng)相較來(lái)說(shuō))。
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燉雙皮奶做法:鍋架火上,放入牛奶和白糖拌勻,用小火煮。見(jiàn)奶熱而不沸、白糖也已充分溶解,即要離火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否則,鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固,就無(wú)法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi),靜置冷卻,待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后,用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角,將碗傾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,這樣,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起來(lái),只留下奶皮。將蛋清放入容器,用捆綁起來(lái)的5根筷子,順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊,倒入集中奶液的容器,攪勻,用紗布過(guò)濾,去掉雜質(zhì),刮去面上的氣泡,然后上屜架鍋,用中火隔水燉,經(jīng)過(guò)10分鐘左右,便成燉雙皮奶。
在打制蛋糕的鮮奶油時(shí),更會(huì)加入不少櫻桃汁~而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕,從黑森林傳到外地后,也就變成所謂的"黑森林蛋糕"了!黑森林蛋糕真正的主角,還是那鮮美豐富的櫻桃哦!以前德國(guó)曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例~也因此德國(guó)政府對(duì)這種國(guó)寶級(jí)黑森林,也作出了相關(guān)的規(guī)定,像是黑森林蛋糕的鮮奶油部份,就至少得含有80克的櫻桃汁才行喔!所以黑森林呀,真的不是代表黑黑的意思啦。
歐洲開(kāi)始使用砂糖大約是十世紀(jì)左右,十字軍東征時(shí),意大利的各都市便開(kāi)始用砂糖制作點(diǎn)心,例如用花生及砂糖熬煮制成的馬其面包,或撒上香料、砂糖的甜點(diǎn)心等。另外,十三世紀(jì)法國(guó),餡餅店發(fā)明了包入杏仁烘培而成的奶油水果餡餅,從此就將點(diǎn)心店稱(chēng)為糕餅店。起司蛋糕的滋味:在古羅馬時(shí)代,點(diǎn)心變得更加精致化了,當(dāng)時(shí)小麥粉變得更精制,烤箱功能也更加進(jìn)步,于是產(chǎn)生以制作面包為業(yè)的人。
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