月餅象征著團圓友善，是中秋節(jié)人們把它當作節(jié)日，以及饋贈親友的佳禮品。現(xiàn)如今月餅與各地飲食風俗相融合，發(fā)展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

五仁月餅制造

人們的生活水平日新月異，與時俱進，各式各樣的特色美食以及中西點心想吃隨時在家主動手在家制造，不斷地在改動著我們的飲食方法。今天分享給我們我制造月餅的小經(jīng)驗和幾種月餅餡的分配過程，希望能給你的制造帶來一點小幫助。

五仁月餅皮

此配方量可做月餅 12塊，每塊月餅80克，外皮45克 一般面粉：270克 麥芽糖漿：204毫升（也可選用轉化糖漿或蜂蜜） 花生油：60毫升 堿面：2克（參加4毫升水溶解后用） 月餅模具：1套（圖畫隨意）

五仁月餅餡

此配方量可做月餅12塊，每塊月餅80克，外皮35克 熟果仁碎：開心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青絲10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克

麥芽糖漿：60毫升（也可選用轉化糖漿或蜂蜜） 熟糯米粉：60克（也可選用炒熟面粉替代） 花生油：30毫升 雞蛋：1枚

月餅皮?制造

1.把204毫升麥芽糖糖漿（也可選用白糖+水+檸檬汁熬制轉化糖漿或蜂蜜）；60毫升花生油；2克堿面參加4毫升水溶解（堿水和面會改動面的實質(zhì)，添加月餅表皮的滋味，一起表皮微黃更美觀），依次倒入容器中拌和均勻。

2.然后將270克一般面粉倒入面盆中，用手或其它工具持續(xù)拌和和面到?jīng)]有干面粉。

3.把面團揉光揉，蓋上蓋子或保鮮膜醒20分鐘，準備開始做五仁餡。

月餅餡制造

4.按傳統(tǒng)五仁月餅只要五種果仁，這兒不止五種，能夠參加自己喜愛的恣意果仁碎。要，把堅果壓碎，假如想要大顆粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳，全部果仁碎倒入容器中混合，將糖漿、油、熟糯米粉一起拌和與果仁混合。

5.保證每個果仁團分量統(tǒng)一，稱出每個35克固定量，這樣大小一致也利于烤制均勻。

6.稱好分量用手把每一份捏在一起攥成果仁團。

豆沙蛋黃餡

豆沙：能夠選購直接用的豆沙餡或熟豆，也能夠用紅豆自己煮熟壓碎。

蛋黃：市場上有烘焙專用單個鴨蛋黃，一般都是生的，把單個蛋黃擺到烘焙托盤上然后為了去腥稍在外表噴灑一點點白酒放入烤箱中層，上下火分別調(diào)到150度，依據(jù)蛋黃大小烤5-10分鐘，氣泡后變色出盤，完全涼透后用豆沙包住蛋黃，每個份量一般在30～50克，在蛋黃分量的基礎上添加豆沙量。

蜜棗枸杞餡

棗泥：市場上有加工好的棗泥直接能夠使用，也可用蜜棗切碎口感更佳。

葡萄干、枸杞子：取適量參加不宜過多，用清水浸泡十分鐘去除雜質(zhì)，清洗干凈瀝水備用。把這三種果干混合后分出平等份量捏成小團即可。

咸味青豆海苔餡

青豆：袋裝青豆休閑小零食壓碎適量。

海苔：海苔片少許剪成碎片。

牛肉干：任何口味牛肉干均可切成小肉丁。 熟糯米粉：用鍋小火將生糯米粉不斷翻炒，微微變黃關火即可出鍋。

將一切的原料參加適量糯米粉拌和均勻，倒入10毫升花生油和少數(shù)水用手捏成平等的小餡團。

7.將醒好的面團揪成小劑子，把每面團稱重為45克，加上餡料35克每個月餅為80克。皮餡量可互換，皮40克餡50克；皮45克餡55；皮50餡50，可隨意依據(jù)個人喜愛調(diào)整。

8.把每個小面團盡量用拇指壓出較深的窩，將餡料團放到里邊用食指和拇指虎口向上逐步邊推邊漸漸收口，使餡團與面皮之間薄厚均勻。

9.用以上的方法把一切的面團全部操作完成。

10.用月餅模具壓花，傳統(tǒng)月餅模具是木質(zhì)雕琢的，現(xiàn)如今有更方便的模具替代，花的款式繁復選購時按個人喜愛選擇，將把卡片卡到模具中。

11.提前在烤盤上墊好烘焙紙，然后把小面團放到模具中，直接放到烤盤上用力壓幾下漸漸提起模具，這樣就出型了，每個月餅之間留出地步以防脹大粘在一起。