做月餅需要的原材料傍邊，轉(zhuǎn)化糖漿是其間必不可少的一種。問題是，什么是轉(zhuǎn)化糖漿、月餅為什么要用轉(zhuǎn)化糖漿？

轉(zhuǎn)化糖漿是什么

當把糖和水混合加熱煮沸今后，水分會慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到必定程度，冷卻后，糖會結(jié)晶分出。為了防止這個現(xiàn)象產(chǎn)生，在煮糖水的時候，參加一些酸性物質(zhì)，比如檸檬汁，部分蔗糖會被酸分化成為不易結(jié)晶的葡萄糖和果糖。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生的混合物為轉(zhuǎn)化糖漿。因為轉(zhuǎn)化效果，約束了蔗糖的結(jié)晶程度，所以轉(zhuǎn)化糖一律都對錯固狀，而且都比較粘稠。

月餅為什么要用轉(zhuǎn)化糖漿

月餅糖漿的質(zhì)量會直接影響月餅的口感，糖的選擇要選用結(jié)晶均勻、顆粒大小一致、內(nèi)部無雜質(zhì)的粗粒砂糖，而且有必要是蔗糖。

做糖漿還需要參加檸檬酸（檸檬汁），因為檸檬酸可以促進糖的轉(zhuǎn)化。

轉(zhuǎn)化糖與材猜中的其他材料產(chǎn)生反響，更簡單烤出美麗的咖啡色。而且，轉(zhuǎn)化糖的保水性很強，制作出的糕點口感更加潤澤。