月餅不僅形狀與月亮相似，而且與中國(guó)人的滿(mǎn)月情結(jié)息息相關(guān)。

古人要想吃“月餅”，先得會(huì)做“月餅”。蛋糕的原料是小麥粉。單從這一點(diǎn)來(lái)看，先秦時(shí)期的人吃月餅恐怕就沒(méi)有運(yùn)氣了。這是因?yàn)橹腥A文明飲食的一個(gè)重要特點(diǎn)就是“五谷雜糧”（全谷物用炊具煮熟后食用）。比如小米（小米）就非常適合做糧食食品，“高良子弟（小米）”也成為了富家子弟的代名詞。但由于種皮較硬，不適合糧食食用，小麥長(zhǎng)期以來(lái)一直被視為劣等人的“劣食”，很少有人關(guān)心。

秦漢前后，專(zhuān)門(mén)用于銑削的工具旋磨機(jī)的出現(xiàn)，終于使將谷物加工成更細(xì)的粉末狀態(tài)（“塵飛雪白”）成為可能。這標(biāo)志著面粉加工技術(shù)的成熟。面粉的出現(xiàn)改變了小麥的命運(yùn)。粗粒小麥味道不好，但一旦磨成面粉，富含蛋白質(zhì)的小麥就會(huì)被轉(zhuǎn)化，并且比小米更容易烹飪。

石磨坊 一開(kāi)始，古人把所有用面條做成的食物都稱(chēng)為“餅”。東漢末年的釋經(jīng)專(zhuān)家劉熹在《釋名》中說(shuō)：“冰，也，和糯米作攙?！?“就是把小麥加工成粉末，然后加水做成餅，蒸熟后再吃。也就是說(shuō)，湯餅就是用湯煮的面食，比如湯面、湯面等。難怪的“霸道將軍”梁驥合謀毒害漢朝（138-146）年幼的致帝，采用“加鴿子煮餅”的方法。至于現(xiàn)代人概念中的“餅”，可能要追溯到東漢末年的“湖餅”，這是一種用小麥磨成面粉，然后烘烤（而不是蒸）的食物，在西方被稱(chēng)為“馕”。地區(qū)，發(fā)音來(lái)自波斯語(yǔ)。這說(shuō)明它初可能是西亞的特產(chǎn)，因?yàn)楣沤z綢之路的考古中也發(fā)現(xiàn)了古胡餅。根據(jù)不同的方法，有幾種當(dāng)時(shí)的各種“胡餅”，其中一種是撒芝麻的面餅種子。據(jù)《史明》說(shuō)，“胡餅”“麻衣”是用芝麻做的。麻，所以也可以叫麻餅、麻餅。與中原傳統(tǒng)的蒸糕、湯糕相比，這種糕可能味道更鮮美，就連端莊的皇帝也成為它的擁躉。