豐鎮(zhèn)月餅預(yù)定，月餅還有個(gè)幫手便是看爐師付，需掌握好火候。我父親主要是和面，和面是個(gè)技術(shù)活，鄉(xiāng)民老給我父親好煙抽，比如說(shuō)三油三糖月餅，便是十斤白面用三斤油三斤糖這樣一個(gè)比例，水的比例具體說(shuō)不準(zhǔn)，先把油糖秤好，和適量的水拌成混合液，在大鍋內(nèi)必須燒開(kāi)，讓糖完全熔化，然后晾涼，倒入必定比例且伴有適量蘇打的白面大鍋內(nèi)。父親就開(kāi)端雙手拌合，推、拉、揉、搓、扯動(dòng)作全用上，和到均勻面潤(rùn)的時(shí)分完畢。下個(gè)程序開(kāi)端揉搓面劑子，一個(gè)劑子便是一個(gè)月餅的量，因而劑子需揪得均勻。揉劑子我父親左右手同時(shí)開(kāi)工，揉得又圓又快，給誰(shuí)家烙誰(shuí)家女人娃娃去幫助，用三層鐵攝子攝些花紋，中心蓋個(gè)紅五星章，或者是梅花章，涮一層浮油兩兩對(duì)合等候入鍋。三步火爐工來(lái)完結(jié)，將月餅正面向下，背面涮上一層浮油，蓋合爐蓋開(kāi)端升溫，底火是麥秸桿較軟，上火是炭火較硬，到必定時(shí)刻起爐，看到平的月餅開(kāi)端中心變得豐滿(mǎn)臌脹邊緣薄，有一種被抓起來(lái)的感覺(jué)，闡明烤好啦，刷一層浮油用三只竹筷子，在月餅中心捅六個(gè)側(cè)孔，這樣易熟中心也能烤透，翻完餅子再刷一層浮油，持續(xù)烙必定時(shí)刻，就可出爐了。吃月餅有一大忌，萬(wàn)萬(wàn)不可熱食，尤其是小孩簡(jiǎn)單傷胃，一次吃傷再不能食。月餅好吃工序繁復(fù)，少一次搓揉，父親說(shuō)烙出得月餅不健壯。比如水油糖沒(méi)燒開(kāi)烙的月餅就不耐貯存。還有一點(diǎn)我至今不能忘，烙月餅爐上木把手，我說(shuō)便是一個(gè)支點(diǎn)在上的杠桿，父親卻說(shuō)便是一桿秤，秤的是一種職責(zé)和良知。我才理解為甚隆盛莊的月餅，豐鎮(zhèn)月餅堅(jiān)持二三百年，經(jīng)久不衰聞名全國(guó)的重要原因。現(xiàn)在家家買(mǎi)各式月餅，自已不烙也不會(huì)，多數(shù)是用電箱烤熟的月餅，并且油不是純胡油，因而吃起來(lái)沒(méi)有老家味。街上處處都說(shuō)自已是正宗豐鎮(zhèn)月餅，有些魚(yú)龍混雜，實(shí)屬欠好挑選。正宗風(fēng)鎮(zhèn)月餅，先是良知月餅，名副其實(shí)后山的旱地小麥面，純菜籽或胡麻油。其次手工制作工序繁復(fù)，一道也不能舍，三口感酥軟香甜，辦開(kāi)里邊層層是道飛毛利刃，耐貯存耐運(yùn)輸。隆盛莊這個(gè)名聲終沒(méi)有豐鎮(zhèn)知名，原因豐鎮(zhèn)修了平綏鐵路后，交通比較發(fā)達(dá)，隆盛莊逐漸淡出人們的視界。 豐鎮(zhèn)月餅預(yù)定