八月十五月兒圓,豐鎮(zhèn)月餅中秋月餅香又甜。”這句諺語(yǔ)道出了從遠(yuǎn)古開(kāi)始,中秋吃月餅賞月已經(jīng)是古時(shí)流傳下來(lái)的風(fēng)俗。吃月餅的原因是由于月餅的外形為圓形,標(biāo)志團(tuán)圓,也反映了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望。月餅好像永遠(yuǎn)都不會(huì)過(guò)時(shí),只會(huì)一直推陳出新。除了盛行到至今的傳統(tǒng)月餅以外,近年還興起了冰皮月餅的新式風(fēng)潮,各有特色。除了廣泛流傳的冰皮做法,各地的傳統(tǒng)月餅做法也讓很多人傻傻分不清楚它們的特色究竟在哪兒,有什么分別,今天我們打開(kāi)月餅的神秘大門(mén),了解它們的國(guó)際吧!
冰皮月餅外形造型以白色為主,外形就給人一種“冰”的感覺(jué),主要以糯米粉為主的資料制造,花紋依然是傳統(tǒng)經(jīng)典的紋路。餡料合適調(diào)配清淡的內(nèi)餡,像水果。口感清新冰涼,口感軟糯,略有彈性,由于此款月餅需求放冰箱冷藏,才能夠帶出它的狀況。烹飪方在常溫蒸制結(jié)束后,放入冰箱冷藏幾小時(shí)即可。貯存方法直接冷凍,吃前半小時(shí)拿至冷藏室,取得口感。
遍及食用區(qū)域原產(chǎn)香港,后外銷各地。
廣式月餅外形皮薄,有優(yōu)雅的雕刻圖案,呈金黃色,做工花紋極端考究,運(yùn)用小麥粉,轉(zhuǎn)化糖漿,植物油,堿水制造而成。餡料:一般以當(dāng)?shù)芈劽禺a(chǎn)作為餡料,像蓮蓉五仁,肉禽類亦能放入,講求餡料間滋味的相得益彰,非常符合廣府人勇于測(cè)驗(yàn)美食的性格。重油重,甜中帶咸,皮薄餡多。制造結(jié)束后需求密封放置3-4天回油方可食用。烹飪方法運(yùn)用以上外形的資料混合加入面粉揉皮。噴一層水,然后放入烤箱烘烤,外表可刷一層蛋液。貯存方法阻隔存放,避免吸引甲由,老鼠;放在低溫陰涼通風(fēng)處;像豆沙棗泥不宜超過(guò)10天,杏仁百果類,則存放15天左右。鮮肉,蛋黃則趕快隨買(mǎi)隨吃。
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